J'ai commencé en "recouvrant" l'image de référence par des faces, comme si le personnage était aplati. Mais j'ai eu du mal à le mettre en volume. Ce qui me manque surtout, ce sont des documents de référence, sous des points de vue différents. Sans vue de côté ni de derrière, j'ai du mal à casser la rigidité du modèle.
Le forum "Anatomy" de CGSociety propose un certain nombre de liens, mais je n'ai trouvé que des documents payants ou inadaptés à mon cas...
Autre chose, j'ai modélisé en utilisant la symétrie ("duplicate linked" & Co). Est-ce une bonne chose ? J'ai lu des avis différents à ce sujet...
Un "screenshot", avec subsurf et sans, avec l'image de référence en arrière-plan :

(j'ai volontairement décalé les bras pour mieux s'adapter à l'armature universelle)
Fichier .blend